Bij het koken van kastanjes worden er een aantal vluchtige smaakstoffen geproduceerd, als gevolg van reacties bij het koken bij een hoge temperatuur. Deze omvatten de verbinding y-butyrolacton, die een zwakke, zoete karamelsmaak toevoegt, en furfural, die een zoete, houtige amandelsmaak toevoegt.

(Bron afbeelding: Compound Interest / Andy Brunning)