2 december – De geur van geroosterde kastanjes

Bij het koken van kastanjes worden er een aantal vluchtige smaakstoffen geproduceerd, als gevolg van reacties bij het koken bij een hoge temperatuur. Deze omvatten de verbinding y-butyrolacton, die een zwakke, zoete karamelsmaak toevoegt, en furfural, die een zoete, houtige amandelsmaak toevoegt.

(Bron afbeelding: Compound InterestAndy Brunning)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.