3 december – De smaak van spruitjes

Spruitjes bevatten hoge concentraties glucosinolaat-verbindingen, zoals sinigrine en progoitrine. Deze worden afgebroken in verschillende stoffen, zoals isothiocyanaten, wanneer het weefsel van de spruiten wordt beschadigd, die weer bijdragen aan de bitterheid van spruiten. Studies suggereren dat de gevoeligheid voor deze bitterheid een genetische component kan hebben.

(Bron afbeelding: Compound InterestAndy Brunning)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.