Vaak kleeft de schaal van hardgekookte eieren hard aan de binnenkant. Het pellen wordt een frustrerende taak waarbij je uiteindelijk een deel van het eiwit verliest.
Eieren zijn een van de meest voedzame en veelzijdige voedingsmiddelen. Een van de belangrijkste manieren om dit dierlijke product te consumeren is door het 10 minuten in kokend water te koken, wat bekend staat als hardgekookt ei. Het probleem ontstaat als de schaal stevig aan het wit vastplakt en in kleine stukjes breekt waardoor het moeilijk wordt om het ei te pellen en de hele binnenkant te breken.
Dit veelvoorkomende verschijnsel heeft een heel eenvoudige wetenschappelijke verklaring die je kan helpen begrijpen waarom de eierschaal blijft plakken en soortgelijke situaties in de toekomst kan voorkomen. Lees verder om erachter te komen wat plakken betekent en hoe je dit culinaire fenomeen kunt voorkomen.
Wat het betekent als hardgekookte eierschalen plakken en heel moeilijk te pellen zijn
Een van de meest voorkomende kookproblemen is wanneer we proberen het hardgekookte ei op de juiste manier te pellen, zodat het wit glad en glanzend is. Vaak gebeurt het tegenovergestelde: de schaal breekt in duizend kleine stukjes en klampt zich vast aan het wit, waardoor een deel ervan breekt.
Dit is niet alleen een esthetisch probleem, maar een deel van het ei gaat ook verloren en eindigt als afval. Dit gebeurt omdat het ei erg vers is, ja dat lees je goed. Miguel Lurueña, doctor in de voedingswetenschappen en -technologie, legt uit dat in verse eieren het membraan dat het eiwit beschermt er veel meer aan vastzit dan in oudere eieren.
De expert voegt eraan toe dat naarmate het ei ouder wordt, het water en kooldioxide verliest via de poriën van de schaal, waardoor de pH stijgt en de binding tussen het membraan en het eiwit verzwakt.
Volgens het Institute for Egg Studies, een organisatie die onderzoek doet naar en informatie verstrekt over eieren, is het raadzaam om een week te wachten met het kopen van verse eieren die net van de kip zijn gehaald.
Eenvoudige tip: hoe voorkom je dat eierschalen vastplakken bij het koken in kokend water
Het is mogelijk om hardgekookte eieren op een heel eenvoudige manier te pellen met een eenvoudige keukentruc. We hebben vaak niet de tijd om te controleren of het ei nieuw of oud is, en ook niet de energie om een week te wachten tot ze oud zijn.
Om de schaal te verwijderen met deze truc heb je een vers gekookt hardgekookt ei en je handen nodig. Draai het ei op het aanrecht zodat de schaal vanzelf barst zonder dat je je vingers erin hoeft te steken om het wit te breken. Je kunt ook proberen om het ei direct na het koken in koud water te leggen.
