Als het gaat om het bereiden van gezonde gerechten, denken we meestal aan apparaten zoals de oven of de airfryer. De recepten die we met jullie gaan delen zijn echter heel eenvoudig te bereiden en vereisen het gebruik van geen van deze apparaten.
Ze zijn licht, makkelijk en snel te bereiden, ideaal voor bij de lunch of het avondeten. Naast het feit dat het gezonde gerechten zijn met Andalusische wortels, stellen ze ons in staat om optimaal gebruik te maken van seizoensproducten en zo bij te dragen aan onze economie.
Het beste halen uit seizoensproducten
In dit geval hebben we niet te maken met een koude soep of room, maar met een kabeljauw-sinaasappelsalade, even heerlijk als voedzaam en eenvoudig te bereiden. Om het op tafel te zetten hebben we maar drie basisingrediënten nodig: sinaasappels of mandarijnen, kabeljauw (bij voorkeur verkruimeld) en eieren.
Dit gerecht is ook een traditioneel paasrecept en heeft een misleidende naam: salmorejo de Iznájar. Met deze bereiding genieten we niet alleen van een typisch Andalusisch gerecht, maar halen we ook het beste uit het winterfruit voordat het plaatsmaakt voor lente- en zomerfruit, zoals sinaasappels en mandarijnen.
Salmorejo de Iznájar heeft een islamitische invloed en vindt zijn oorsprong in de stad waaraan het zijn naam ontleent. Het is verwant aan ‘mazamorra’ en werd oorspronkelijk gemaakt met guasintonas-sinaasappels. Het werd de dag van tevoren klaargemaakt en de volgende dag naar de velden gebracht.
Om het te maken heb je alleen schone, ontzoutte en kant-en-klare kabeljauw nodig. Je hoeft alleen maar de eieren te koken die je aan de salade wilt toevoegen, de sinaasappels te pellen en in stukjes te snijden en alles te dresseren met een goede olijfolie. Als we het gerecht willen verrijken, kunnen we optionele ingrediënten toevoegen zoals olijven, lente-ui of vijgenbrood, een traditioneel product uit de streek dat de arbeiders extra energie gaf.
Het is niet alleen een uitstekende optie voor het avondeten, maar het kan ook van tevoren worden bereid en de volgende dag worden opgediend. Zo kunnen de ingrediënten beter intrekken en integreren, zodat we de volgende dag van de volle smaak kunnen genieten.
Nog een gezond gerecht
Maar dit is niet het enige eenvoudige recept waarmee we kunnen profiteren van seizoensgebonden voedingsmiddelen en producten die we misschien al in huis hebben. Een andere bijzondere salade, ook afkomstig uit het zuiden van het schiereiland, is de remojón granadino.
Deze salade lijkt op de salmorejo de Iznájar, heeft een aantal dezelfde ingrediënten en wordt in Granada meestal in februari en maart geserveerd als voorgerecht, bij het stevige gerecht Olla de San Antón, een traditioneel recept dat gebruikmaakt van de resten van de slacht.
De remojón granadino is een frisse en traditionele salade gemaakt met eenvoudige ingrediënten, die licht en zeer verfrissend is. Hoewel de samenstelling kan variëren afhankelijk van het gebied of persoonlijke smaak, bevat de basis sinaasappel, kabeljauw, hardgekookt ei, ui en zwarte olijven, evenals extra vierge olijfolie, azijn en zout.
Om het te bereiden schil je eerst de sinaasappels en zorg je ervoor dat je het witte gedeelte helemaal verwijdert. Verwijder de partjes zonder het vlies en leg ze in een kom. Dress met twee eetlepels olijfolie en een eetlepel sherryazijn, meng voorzichtig zodat de smaken goed integreren.
Snijd de lente-ui in fijne julienne reepjes en de olijven in helften. Blancheer de kabeljauw apart een minuut in kokend water en laat afkoelen voordat je hem behandelt.
Schik alle ingrediënten gelijkmatig in een diepe schaal voor een aantrekkelijke presentatie. Voeg als finishing touch olijven of gehakt gekookt ei toe voor extra textuur en smaak.
We raden aan om de salade minstens 30 minuten in de koelkast telaten rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken kunnen bezinken en je gekoeld van het gerecht kunt genieten.
