Het is de onmisbare truc voor een geweldig bord knapperige, goudbruine frietjes. De airfryer is in huis gekomen om het dagelijks koken en bereiden van voedsel te veranderen. Hij heeft niet alleen de traditionele friteuses vervangen, maar heeft ook de suprematie van ovens en magnetrons uitgedaagd. Dit praktische apparaat, ontworpen om te frituren met heel weinig olie, heeft in veel huishoudens frietjes als een van de sterproducten.
Maar voordat je aardappelen frituurt in een airfryer, waarschuwen experts voor een klein detail dat je niet over het hoofd mag zien. Anders is het eindresultaat misschien niet zoals verwacht en kan het teleurstellend zijn. Het is niet alleen een kwestie van de aardappelen in het mandje leggen, de temperatuur en tijd instellen en het dan negeren. Er is één essentiële stap die je niet mag vergeten.
Het geheim van knapperige, goudbruine aardappelen
Wie kan de heerlijke smaak van knapperige, goudbruine frietjes weerstaan? Ze bereiden in een air fryer is snel en gemakkelijk, maar hoewel het een no-brainer lijkt, is er één belangrijke tip die experts altijd benadrukken om het best mogelijke resultaat te krijgen.
Om perfecte aardappelen te bakken in een air fryer is het niet genoeg om ze gewoon in het mandje te leggen (of ze nu in blokjes, blokjes of schijfjes zijn), de temperatuur en tijd in te stellen en te wachten tot het alarm afgaat. Deze aanpak kan het eindresultaat van de frietjes in gevaar brengen.
Experts raden aan om op een belangrijk detail te letten om ervoor te zorgen dat alle aardappelen in het mandje gelijkmatig bruin worden. Dit is vooral belangrijk bij het bereiden van een grote hoeveelheid aardappelen die meerdere lagen in de mand innemen.
Het is daarom aan te raden om het mandje halverwege de bereidingstijd te schudden of, als dit niet mogelijk is, de friteuse te openen en met een tang de aardappelen te mengen, zodat de aardappelen onderin naar boven bewegen. Deze eenvoudige stap maakt het verschil voor de textuur en het bruin worden van je frietjes.
Als je een grote hoeveelheid aardappelen bakt, vermijd dan om het mandje voor meer dan 75% te vullen. Als het mandje te vol is, hebben de aardappelen namelijk niet genoeg ruimte voor de hete lucht om ze volledig te omhullen, waardoor ze niet knapperig en bruin worden. In deze gevallen is het beter om ze in verschillende porties te koken voor een beter resultaat.
Ook als je een airfryer gebruikt, is het aan te raden om de aardappelen lichtjes in te spuiten met een beetje olie. Deze stap helpt om een meer gelijkmatige bruining te krijgen door het versterken van de Maillard-reactie en verbetert de hechting van de kruiden, waardoor de smaak en textuur van de aardappelen verbetert.
Een laatste waarschuwing
Bij het bespreken van de Maillardreactie is het echter belangrijk om de gevaren die we al hebben besproken in gedachten te houden. Een onderzoek gepubliceerd in PubMed bevestigde dat het koken van zetmeelrijk voedsel, zoals aardappelen, in deze apparaten een verhoogde hoeveelheid acrylamide kan genereren, een chemische stof die wordt gevormd bij hoge temperaturen en is geclassificeerd als mogelijk kankerverwekkend. Om de vorming van acrylamide bij het gebruik van luchtfriteuses te minimaliseren, worden bepaalde werkwijzen aanbevolen:
- Vermijd zeer hoge temperaturen: Gebruik gematigde temperaturen, bij voorkeur lager dan 170°C, om de vorming van acrylamide te verminderen.
- Verkort de kooktijd: Kook voedsel tot het goudbruin is en vermijd aanbranden of overmatig knapperig worden.
- Week aardappelen voor het koken: Aardappelen 15-30 minuten weken in water en goed drogen voor het frituren vermindert de suikers aan het oppervlak, die verantwoordelijk zijn voor de reactie die acrylamide produceert.
- Zet de friteuse niet te vol: Doe voldoende voedsel in defriteuse voor een gelijkmatige garing en om te voorkomen dat voedsel langer dan nodig wordt gekookt.
- Kies aardappelen met een laag zetmeelgehalte: Door te kiezen voor aardappelvariëteiten met een lager zetmeelgehalte kan het risico op de vorming van acrylamide worden verminderd.
