Wat is schimmel, waarom komt het voor en wat gebeurt er als ik fruit of groente eet waar schimmel in zit?

Eten is makkelijk… het moeilijkste is het hele proces dat eraan voorafgaat. We weten al hoe je kunt herkennen dat sommige voedingsmiddelen te gaar zijn en hoe je kruiden op een andere manier in je eten kunt gebruiken. Dit alles met het doel om je betrouwbare informatie te geven over hoe je veilige en kant-en-klare gerechten in huis haalt.

En een van de grootste vijanden in je keuken is oudbakken voedsel. We kennen nu veel technieken om bedorven voedsel te herkennen, zoals geur, kleur of textuur. Wat dat laatste betreft, is er een erger kwaad voor sommige voedingsmiddelen: schimmel, die vreemde grijzige textuur die je groenten en fruit ruïneert en, als je niet oppast, zelfs je gezondheid.

Wat is schimmel en waarom verschijnt het?

Schimmel is een soort schimmel die in vrijwel alle omgevingen met vocht of zuurstof voorkomt. Deze organismen kunnen in de moeilijkste omgevingen gedijen, van de zure pekel in augurkensap tot de voegen op badkamertegels. Ze zijn echter niet allemaal zichtbaar in voedsel.

Schimmel is echter helemaal geen slechterik, maar eerder een antiheld. Dit komt omdat ze vaak helpen bij het opruimen van dode materie en bij het recyclen van voedingsstoffen in het milieu. Ze zijn bijna overal aanwezig en groeien in organisch materiaal zoals aarde, voedsel en plantaardig materiaal. Het is ook belangrijk op te merken dat schimmels veel voordelen kunnen hebben, maar niet in ons voedsel.

Om zich voort te planten, produceren schimmels sporen die via de lucht, het water of insecten worden verspreid. Deze sporen werken als zaden en kunnen nieuwe schimmelgroei stimuleren als de omstandigheden goed zijn. Het interessante is dat ze zich onder de juiste omstandigheden vermenigvuldigen, ze hebben precies genoeg vocht nodig om dat te kunnen doen.

Wat gebeurt er als ik beschimmeld voedsel eet?

Voordat we het hebben over de gevolgen van het eten van beschimmeld voedsel, moet je weten dat er verschillende soorten schimmels zijn, waaronder een grote verscheidenheid die hun weg naar de voorraadkast kunnen vinden. Bijvoorbeeld Penicillium, dat op appels groeit; Aspergillus, op druiven en koffie, hoewel ze in dit geval mycotoxinen produceren die in grote hoeveelheden vergiftiging of nierschade kunnen veroorzaken.

Aflatoxine en mycotoxine, die veel voorkomen in pinda’s, noten, maïs, rijst, vijgen en andere gedroogde voedingsmiddelen, specerijen, rauwe plantaardige oliën, cacaobonen en granen, kunnen ook voorkomen. Deze schimmels kunnen bij voortdurende blootstelling leverkanker veroorzaken.

De meeste schimmels die zichtbaar op voedsel groeien zijn onschadelijk, maar het is onmogelijk om te onderscheiden welke gevaarlijk zijn en welke niet. Nauwkeurige identificatie vereist microscopische observatie en andere laboratoriumtechnieken. Als je deze schimmels op vrijwel elk voedingsmiddel aantreft, kun je het het beste weggooien, omdat er waarschijnlijk ook bacteriën en een houdbaarheidsdatum aanwezig zijn.