Het klinkt gek, maar de manier waarop je je eieren thuis bewaart , kan het verschil maken. En nee, het is geen kwestie van mode. Er blijkt een wetenschappelijke reden te zijn waarom eieren in sommige landen op kamertemperatuur worden bewaard en in andere landen meteen in de koelkast. Maar pas op, als je ze verkeerd bewaart, kun je hun versheid bederven zonder dat je het doorhebt.
In supermarkten zie je ze altijd buiten de koelkast liggen. Waarom? Omdat plotselinge temperatuurschommelingen hun natuurlijke bescherming kunnen aantasten: “Eieren hebben een cuticula, dat is een superdunne huid die onder de schaal zit en ze onder andere beschermt tegen salmonella, die zich aan de buitenkant van de schaal kan bevinden”. Dit wordt uitgelegd door Bea Gonfer, een voedingsdeskundige, die waarschuwt dat een verstoring in deze barrière ertoe kan leiden dat ongewenste bacteriën de binnenkant van het ei bereiken.
Het hangt af van de temperatuur
Waar kun je eieren het beste bewaren?
Dus waar kun je ze het beste bewaren? Dat hangt ervan af. Als de temperatuur thuis stabiel is, kunnen ze op kamertemperatuur worden bewaard, maar in de koelkast blijven ze langer vers. De kou “helpt het ei ook om een dichter wit en een meer gecentreerde dooier te behouden”, wat goed is als je perfecte eieren wilt om mee te koken.
Maar als je besluit om ze in de koelkast te leggen, vermijd dan de deur. “Daar schommelt de temperatuur het meest,” zegt Gonfer, wat de kwaliteit van eieren kan beïnvloeden en bederf kan versnellen. Telkens als je de koelkast opent en sluit, verandert de temperatuur en dit kan ervoor zorgen dat de cuticula zijn werking verliest, waardoor micro-organismen naar binnen kunnen dringen.
Om dit te voorkomen, kun je ze het beste op een stabielere plek leggen, zoals een middelste plank, waar de kou constant blijft. Dit zorgt ervoor dat de eieren langer vers blijven en dat ze in de beste conditie zijn wanneer je ze gebruikt.
