In de Nederland keuken is olijfolie een onmisbaar ingrediënt, of het nu is om te koken, om een salade op smaak te brengen of om bij een stuk toast te serveren. Dit voedingsmiddel, dat in de volksmond ook wel vloeibaar goud wordt genoemd, heeft een lange lijst met voedingsvoordelen waardoor het een bondgenoot is voor een gezond dieet.
De prijs is echter niet zo betaalbaar als andere alternatieven en daarom is het belangrijk om te weten hoe en waar je het goed bewaart, zodat het in goede conditie blijft en al zijn eigenschappen intact blijven.
De beste en de slechtste plek om olijfolie te bewaren
De specialist is categorisch: de slechtste plek om olijfolie te bewaren is naast het raam, een plek die hij beschrijft als “verschrikkelijk”. Hij wijst erop dat olijfolie wordt beïnvloed door licht en warmte. Met dit in gedachten is het niet aan te raden om het op het keukenblad te bewaren, “waar alle kookdampen ontsnappen”, voegt hij eraan toe. Ook “naast het raam, waar de zonnestralen op vallen, is een vreselijke plek”, zegt de sommelier.
In de woorden van de expert is “de beste plaats een koele, droge plaats, uit de buurt van licht en met een constante lage temperatuur”. Hij voegt er echter aan toe dat het ook niet nodig is om het in de koelkast te bewaren.
Als je olijfolie in jerrycans koopt, of dat nu jerrycans van drie of vijf liter zijn, raadt de sommelier aan om het in kleinere flessen met een donkere kleur te gieten, om het tegen het licht te beschermen. En de jerrycans bewaart hij het liefst in een kast, uit de buurt van direct zonlicht en temperatuurschommelingen.
De gezonde eigenschappen van olijfolie
De Nederland Voedingsstichting benadrukt dat olijfolie een bron van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, onverzadigde vetzuren en vitamine E is. Omdat het rijk is aan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, maar een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren heeft, “is olijfolie veel stabieler dan andere oliën”, zoals het vermeldt. Daarom wordt het beschreven als “ideaal” om in te bakken.
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) benadrukt ook dat onverzadigde vetten – aanwezig in olijfolie, maar ook in vis, noten, avocado en andere voedingsmiddelen – “te verkiezen” zijn boven verzadigde vetten, die in vet vlees of palmolie zitten, en ook transvetten, vooral die welke industrieel geproduceerd worden in ultrabewerkte voedingsmiddelen zoals koekjes of diepvriespizza’s.
