Je hebt waarschijnlijk die tweets of Facebook-posts gezien waarin een pas zelfstandig persoon zijn koelkast vulde met veel voedsel, zoals groenten, fruit, vlees, enzovoort, en je dacht gewoon “Dat gaat bederven”. Als je die gevallen niet hebt gezien, was jij waarschijnlijk een van hen toen je net begon met het maken van je eigen supermarkt.
Als je geluk had, heb je geleerd om beter en slimmer in te kopen, of om trucjes te hebben die je helpen om je eten beter te bewaren, door het in te vriezen, het beter te kiezen of te voorkomen dat het besmet raakt. In het specifieke geval van fruit zijn er manieren om het langer vers te houden.
Waarom fruit rijpt
Voordat we je de trucjes geven om je voedsel beter te bewaren, moet je weten dat fruit rijpt door de productie van ethyleengas. In dit biologische proces in het fruit wordt zuurstof uit de lucht gebruikt om opslagverbindingen zoals suiker of zetmeel te metaboliseren , wat resulteert in kooldioxide (CO2), water en energie. Dit proces vindt plaats vanaf het moment dat de vrucht aan de boom hangt tot de rest van zijn leven, zelfs in je fruitschaal.
Het ethyleen dat wordt aangemaakt tijdens de fruitademhaling staat bekend als het rijpingshormoon. Op dit punt moet je ook weten dat fruit en groenten ademen, waarbij ze zuurstof uit de atmosfeer opnemen en kooldioxide afgeven. Dit is het proces waardoor ze rijpen of verouderen.
Het grote probleem met ethyleen is dat het weliswaar wordt gebruikt voor de groei en rijping van fruit en groenten, waardoor de textuur zachter wordt, het aroma en de kleur van de schil verbeteren en de zure smaak verandert in zoet, maar dat dit gas verantwoordelijk is voor veroudering en rotting wanneer het voedsel het punt van rijpheid passeert. Het is ook belangrijk om op te merken dat ademhaling wordt ingedeeld in twee types: climacterisch en niet-climacterisch.
Klimacterisch fruit en groenten hebben een snelle ademhaling en hebben daarom, eenmaal geoogst, een kortere levensduur. Onder deze vruchten zijn avocado, pruim, guave, vijg, kiwi, mamey, mango, appel, meloen, papaja, peer, banaan, watermeloen, tomaat en sapote.
Er zijn ook de niet-climacteriële soorten, die een zeer langzame ademhaling hebben, waardoor ze langer bewaard kunnen worden. Desondanks raden experts aan om deze voedingsmiddelen al rijp te kopen, omdat ze op hetzelfde moment dat ze rijp worden ook verouderen. Met andere woorden, ze zullen niet beter worden in je fruitschaal, dus als je ze koopt, moeten ze een goede kleur, geur en smaak hebben. Enkele vruchten van dit type zijn bosbessen, broccoli, kers, framboos, aardbei, sla, limoen, lychee, citroen, mandarijn, sinaasappel, komkommer, ananas, grapefruit, druif en wortel.
Wat zijn de beste manieren om fruit te bewaren?
Als we eenmaal weten wat voor soort fruit we hebben en waarom ze rijpen, is het volgende dat we moeten weten de beste manier om ze te bewaren. Allereerst moet je weten dat de klassieke fruitschalen niet langer een optie zijn,omdat ze het rijpen van het fruit op de bodem versnellen. Daarom is het ideaal, volgens experts op dit gebied:
- Scheid fruit in climacterisch en niet-climacterisch, omdat de ethyleen die door sommige vruchten wordt geproduceerd ze allemaal even hard aantast.
- Als er een rijp stuk is, scheid het dan zodat het het rijpingsproces van de rest niet versnelt.
- In het geval van bananen, scheid ze van de steel tot de steel om het rijpingsproces te vertragen.
- Als je rijp, gekneusd of gekneusd fruit hebt, eet het dan snel op om het rijpingsproces van je andere voedingsmiddelen niet te versnellen.
- Zorg voor verschillende manden om fruit in te bewaren, zo voorkom je dat ze allemaal in een kleine ruimte ademen en daardoor niet snel rijpen.
