Dit gerecht is een van onze beste culinaire paradepaardjes en een grote trekpleister voor gastronomisch toerisme. Bovendien is het een recept dat veel mensen in ons land bijna elke week eten. Dit ’te veel eten’ betekent echter dat we vaak meer tortilla’s koken dan we op kunnen en dat er voedsel wordt verspild dat gebruikt zou kunnen worden.
De truc om een droge tortilla te ‘redden
Als we te veel omelet maken en er zijn restjes over, is het logisch om die in een bakje te doen om ze een andere keer op te eten, maar als dit gebeurt, vaak na een paar dagen, worden de restjes omelet droog en onsmakelijk.
Gelukkig is er een trucje om van die droge omelet weer een sappige en heerlijke lekkernij te maken. De sleutel is om een speciale ‘saus’ te maken om over de omelet te gieten zodat hij weer helemaal tot zijn recht komt.
Ingrediënten voor het maken van een omelet ‘in saus
- -ui, 1/2
- -Knoflook, 1
Gehakte peterselieblaadjes (een handvol) -Saffraanblaadjes (een handvol)
Saffraandraadjes (ongeveer tien) -Meel, 1 el.
- -1 el bloem
- -Zout (naar smaak)
- -1 glas witte wijn
- -Water, 2 glazen
- -Extra olijfolie van de eerste persing (ongeveer drie eetlepels).
Om het te bereiden neem je een diepe koekenpan of pan en giet je er een scheut extra vierge olijfolie in (ongeveer drie eetlepels). Verhit het en als het klaar is, voeg je de fijngesneden ui, knoflook en peterselie toe.
Voordat ze bruin worden, voeg je de lepel bloem toe en bak je alles goed door elkaar. Voeg dan het glas witte wijn en de saffraandraadjes toe en laat een paar minuten koken zodat de alcohol kan verdampen.
Voeg vervolgens de twee glazen water en zout naar smaak toe. Als alles begint te koken, leg je de droge aardappelomelet in de koekenpan of pan, bij voorkeur verdeeld in porties zodat de saus er goed in kan trekken.
Zet ten slotte het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten koken. Na deze tijd zet je het vuur uit en laat je het 10 minuten rusten. Onze uitgedroogde omelet is klaar om te eten!
Deze truc maakt eigenlijk deel uit van het recept voor de traditionele ’tortilla guisada’ en is een uitstekende culinaire techniek die steeds minder gebruikelijk wordt, maar die fantastische resultaten geeft en restjes aardappelomelet van de vorige dag weer ’tot leven brengt’.
