Vleugels krijgen vaak alle aandacht op wedstrijddagen en daar is een goede reden voor. Ze zijn draagbaar, en zelfs geschikt voor de meest kieskeurige eters. (Bovendien zijn ze niet alleen gluten- en zuivelvrij, maar ook nog eens enigszins gezond).
Maar als je eenmaal hebt geprobeerd om vleugels te frituren, is er geen weg meer terug. De magie van de air fryer ligt in de mogelijkheid om de perfecte knapperige buitenkant te creëren zonder de rommel of het extra vet van frituren. In tegenstelling tot bakken, waarbij de vleugels ongelijk krokant worden, zorgt luchtfrituren ervoor dat elke vleugel – krokant tot de laatste hap – een gelijkmatige gouden knapperigheid krijgt. Vleugels die in de airfryer zijn gebakken, hebben een perfecte, restaurantwaardige knapperigheid in slechts een fractie van de tijd.
Als je eenmaal het verschil hebt geproefd, zal traditioneel bakken of frituren als een verre herinnering aanvoelen.
Warmte, textuur en de perfecte bite
En toch, als het op vleugels aankomt, ben ik helemaal voor de hitte – niet alleen omwille van de hitte, maar omdat Frank’s RedHot een smaakvolle, hartige noot toevoegt. Bovendien ben ik geobsedeerd door de wisselwerking: de supercrispy vleugel tegenover de romige rijkdom van ranch of blauwe kaas, de koude knapperigheid van wortel of selderij die contrasteert met de warmte van de vleugel en de saus. Ik hou van textuur en temperatuurverschillen, dus het is geen verrassing dat ik voorstander ben van vleugels.
Een plaatselijke bar bij mij in de buurt serveert “dubbelgebakken” vleugels, die mijn favoriet zijn geworden – de enige vleugels die ik regelmatig eet als ik ze niet zelf maak.
De thuis “dubbel-frituur” methode
Er zijn talloze manieren om vleugels te bakken, maar mijn favoriete methode is met een air fryer. Dit is wat ik doe:
Advertentie:
- Koop je eigen vleugels (zo goedkoop!).
- Bak ze twee keer zo lang in de luchtfriteuse, op de hoogste temperatuur die je frituurpan biedt (ik streef naar 400 graden) – in wezen bootst het een dubbele frituur na.
- Schud het frituurmandje regelmatig om ervoor te zorgen dat elk oppervlak zo knapperig mogelijk wordt.
- Gooi de vleugels in een grote kom met net genoeg saus. Ik ga voor een combinatie van Frank’s RedHot en boter, maar gebruik wat je lekker vindt – gebottelde saus, droge rub of zelfs gewoon (meer) zout en peper.
Tips en trucs
- Niet te veel saus. Je hebt niet gewerkt voor perfect knapperige vleugels om ze meteen klef te maken. Er is hier sprake van een paradox: vleugels zorgvuldig knapperig maken om ze vervolgens in de saus te drenken en ze vervolgens in nog meer saus te dompelen – maar het werkt wel.
- Voorkeuren voor saus. Ik hou van blauwe kaas, maar als je de voorkeur geeft aan ranch (of helemaal geen dip), dan is dat jouw keuze. Het enige niet-onderhandelbare? Wortelen en selderij. De koude, rauwe knapperigheid naast een pittige, kaasachtige, hete vleugel is waarschijnlijk mijn favoriete deel van de hele shebang.
- Knapperigheid is de sleutel. Ik geef meer om knapperigheid dan om sappig vlees. Een ietwat droge vleugel is een eerlijke ruil als het maximale knapperigheid betekent.
Benodigdheden voor de vleugelbereiding
- Maïzena? Optioneel. Sommigen zweren erbij, maar ik vind dat goed gedroogde, gezouten vleugels vanzelf mooi knapperig worden in de airfryer. Als je graag maïzena gebruikt, ga er dan voor! Geen maïzena? Probeer bakpoeder.
- Droogtijd? Meh. Sommigen raden aan om de vleugels te laten drogen op een rekje in de koelkast, maar ik denk niet dat dat nodig is.
- Zet de airfryer niet te vol. Als je airfryer klein is (zoals de mijne), bak dan in batches. Te veel staat gelijk aan kleffe vleugels.
- Baktijd. Streef naar 22 minuten, schud het mandje regelmatig. Wil je maximale knapperigheid? Ga dan voor de volle 30 minuten.
Tijd om te eten – onmiddellijk
Als er in een recept staat “onmiddellijk opdienen”, nemen sommige mensen de tijd. Met vleugels? Niet doen. Ze gaan in een oogwenk van perfect knapperig naar zielig en klef. En kook alleen wat je van plan bent op te eten.
Ja, er komt wat vallen en opstaan bij kijken, maar als alle variabelen kloppen, krijg je een van de meest bevredigende kookervaringen (en eetervaringen) die je je maar kunt voorstellen. En hoe je team er ook voor staat – winnen, verliezen of uitvallen – een bord echt, echt goede vleugels kan alles beter maken.
