Er zijn verschillende manieren om de bittere smaak uit aubergine te halen, een klassieke groente die in zoveel recepten kan worden gebruikt.
De aubergine kan in oneindig veel recepten worden gebruikt in de keuken of op de grill. Door zijn veelzijdigheid kunnen de heerlijkste gerechten worden bereid in de oven, gestoomd of gegrild. Maar in sommige van deze bereidingen is het nodig om de aanwezige bitterheid te verwijderen, omdat deze kwaliteit soms na het koken blijft bestaan en niet helemaal aangenaam is voor de smaakpapillen van de gasten.
In een waardevol artikel onthullen de auberginespecialisten de eenvoudigste methoden om de bitterheid uit deze edele groente te halen.
De aubergine, net als andere groenten, wordt bitter wanneer de sappen van het vruchtvlees in contact komen met de lucht wanneer het gesneden wordt voor een recept.
Voordat we ingaan op de meest effectieve methoden om de ongewenste smaak uit aubergines te verwijderen, is het belangrijk om erop te wijzen dat hoe ouder de groente is, hoe bitterder hij zal worden, dus het is aan te raden om in de groentewinkel te kiezen voor groente met een stevige, glanzende schil en een mooie kleur.
Het recept om de bitterheid van aubergines te verwijderen
Hoewel er een bekende methode is die veel mensen gebruiken om de bitterheid uit aubergines te verwijderen, zijn dit de meest effectieve recepten om het te bereiken:
- Gebruik zout: snijd de aubergine in plakken en schik ze in een schaal. Bestrooi beide kanten met grof zout en laat ongeveer 30 minuten staan. Door het zout zal het vocht en daarmee de bitterheid eruit trekken.
- Week de aubergine in water, zout en melk (of bloem): snijd ook in plakken en leg ze in een schaal, ondergedompeld in een oplossing van melk en zout. Water en bloem kunnen ook worden gebruikt.
- Weken in azijn: appel- of wijnazijn is erg effectief. Leg de aubergineplakken in een kom en laat ze 10 tot 30 minuten koken met water en een theelepel azijn. Daarna afspoelen en drogen met absorberend papier.
- Vries de aubergine in: leg de gesneden groenten ongeveer 4 uur in de vriezer. Haal ze er dan uit, laat ze ontdooien en droog ze met absorberend papier.
