Vaak wordt gedacht dat voedsel zijn eigenschappen verliest als het wordt ingevroren. Wij mensen zijn gewend geraakt aan het verzamelen van voedsel in onze koelkasten en kisten om genoeg te hebben zodat we op geen enkel moment zonder komen te zitten. Vroeger was dat ingewikkelder omdat het veel eerder bedierf omdat er minder conserveringsmiddelen waren, maar tegenwoordig is het normaal om veel voedsel van een paar dagen geleden te hebben.
Een van de meest gebruikte manieren om voedsel in te vriezen is het in te vriezen, zodat we het langer kunnen bewaren en gemakkelijk kunnen bereiden wanneer we maar willen. Een daarvan, dat ook meestal dagelijks wordt gegeten, is brood, waarmee deze gewoonte zich geleidelijk heeft verspreid tot het bijna een gewoonte is geworden die in elk huis te vinden is. Hoewel er nog steeds enige terughoudendheid is.
Er wordt altijd gezegd dat als je een bepaald product in de vriezer legt, het zijn eigenschappen of smaak verliest, maar soms komen er experts langs om de mythes hierover te ontkrachten. Dit is het geval met Beatriz González, een voedingsdeskundige die heeft gesproken over het invriezen van brood… wat helemaal niet slecht is en zelfs bepaalde voordelen heeft.
Betere spijsvertering met ingevroren brood.
Op haar TikTok-account geeft ze vaak veel tips en verschillende adviezen over voeding en eetgewoonten en post ze een video over het onderwerp in kwestie. “Ben jij een van die mensen die brood invriest en het ontdooit als je het eet? Nou, ik moet je zeggen dat je je darmbacteriën op een heel gezonde manier voedt,” zegt de expert, die elke vorm van ongunstig denken van de hand wijst.
Blijkbaar ondergaat de samenstelling van brood dat we invriezen een kleine verandering, waardoor het zetmeel dat erin zit via een proces dat retrogradatie wordt genoemd, wordt omgezet in een soort resistent zetmeel. Hoewel hij beweert dat de darm niet in staat is om het volledig te absorberen, verandert alles zodra deze stof de darm passeert en de dikke darm bereikt, waar een andere gebeurtenis plaatsvindt in ons lichaam.
Daar gebruiken darmbacteriën dit nieuwe zetmeel als voedsel en dit leidt tot het vrijkomen van een vetzuur dat essentieel is voor de spijsvertering, butyraat genaamd, dat een ontstekingsremmende werking heeft met veel voordelen voor het hele menselijke spijsverteringsstelsel. Op deze manier hoeven we ons volgens de voedingsdeskundige geen zorgen te maken over dit aspect, maar bevorderen we juist een betere spijsvertering terwijl we onze maaltijdplanning comfortabeler maken.
