“Waar je het meeste aan uitgeeft is eten. Dit is wat mijn moeder en familie me altijd vertelden voordat ik zelfstandig werd, en ze hebben gelijk. Het is fundamenteel, wat thuis het meest wordt geconsumeerd en waar je het meest voor moet zorgen, dus je moet verschillende technieken leren om voedsel in goede conditie te houden en zelfs de houdbaarheid te verlengen, een van deze manieren is invriezen.
Een van deze manieren is invriezen. Dat klopt, het invriezen van voedsel is een veelvoorkomende praktijk onder onze familieleden (oudere volwassenen), maar ook in de voedingsindustrie, omdat het ons in staat stelt om het voor langere tijd te bewaren. Een nieuwe internetmythe heeft echter twijfel gezaaid over deze praktijk, en de vraag rijst: zorgt het invriezen van voedsel ervoor dat de voedingsstoffen verdwijnen?
Is het aan te raden om voedsel in te vriezen?
Het korte antwoord is ja; de redenen kunnen uiteenlopend zijn. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) is invriezen namelijk een van de meest effectieve methoden om voedsel te bewaren, omdat het de enzymatische en microbiële activiteit vertraagt die ervoor zorgt dat voedsel bederft. Met andere woorden, je voedsel blijft langer gezond en vers.
Het is ook waar dat deze techniek niet nieuw is. Het invriezen van voedsel is een middel waarmee we de periode waarin we het kunnen consumeren kunnen verlengen. Sommige specialisten zeggen dat het invriezen van voedsel lijkt op het indrukken van een “pauzeknop”, waardoor de tijd die beschikbaar is voor consumptie wordt verlengd. In feite wordt dit veroorzaakt door het water in het voedsel, dat kristallen vormt wanneer het bevriest, waardoor je voedsel wordt beschermd tegen bederf veroorzakende micro-organismen.
Heeft het invriezen van voedsel invloed op voedingsstoffen?
In een van de laatste internetmythes werd gezegd dat het invriezen van voedsel slecht is, omdat het alle voedingsstoffen in het voedsel verliest en het niet waard is. Maar wat zegt de wetenschap? Onderzoek van de Universiteit van Guadalajara (UDG) suggereert datinvriezen zelfs gunstig kan zijn voor het behoud van bepaalde voedingsstoffen.
Bijvoorbeeld in het geval van groenten. Als je ze vrijwel direct na het oogsten invriest, kun je meer vitamines en antioxidanten behouden als wanneer je ze enkele dagen vers en bij kamertemperatuur bewaart. Dit komt doordat het vriesproces de oxidatie en natuurlijke afbraak van bioactieve stoffen stopt.
Aan de andere kant geeft de Nationale Autonome Universiteit van Mexico (UNAM) aan dat invriezen kan leiden tot een lichte verlaging van het gehalte aan in water oplosbare vitamines, zoals vitamine C en sommige B-complex vitamines, door blootstelling aan kou en de mogelijke vorming van ijskristallen. Dit beschadigt de celstructuren van het voedsel. Het onderzoek benadrukt echter dat in vet oplosbare vitaminen (A, D, E en K) en mineralen grotendeels intact blijven. Hoewel het belangrijk is om te zeggen dat de verwijderde vitamines zo minimaal zijn dat ze niet echt worden aangetast.
Aan de andere kant waarschuwt het Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ) dat invriezen weliswaar een veilige methode is, maar dat het cruciaal is om goede behandelings- en opslagpraktijken te volgen. Als je bijvoorbeeld herhaaldelijk hetzelfde voedsel ontdooit en opnieuw invriest, kun je een aanzienlijk verlies van voedingsstoffen veroorzaken en de kwaliteit van het product aantasten.
Al met al kunnen we concluderen dat het invriezen van voedsel de voedingsstoffen niet volledig verwijdert, hoewel het de inhoud van sommige in water oplosbare vitaminen licht kan verminderen. Desondanks is het nog steeds een haalbare en veilige optie voor het conserveren van voedsel, op voorwaarde dat de juiste verwerkings- en opslagadviezen worden opgevolgd.
