Witte eieren werden vroeger goedkoper verkocht en toch is er geen verschil in voedingswaarde. Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige eieren wit zijn en andere bruin? Hoewel het kleurverschil vaak voorkomt, is het steeds moeilijker om witte eieren te vinden in supermarkten. Volgens een expert op dit gebied heeft deze afwezigheid een verklaring.
Als je naar de schappen met eieren in de winkels kijkt, zul je zien dat de meeste eieren bruin zijn. De schaarste aan witte eieren is opvallend. Zijn bruine eieren van betere kwaliteit? Leveren ze meer winst op? Deze specialist legt de reden achter deze situatie uit.
Waarom er tweekleurige eieren zijn
Voordat we dieper ingaan, is het belangrijk om te begrijpen waarom eieren in verschillende kleuren bestaan. Dit voedingsmiddel, een hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet, is van oudsher verkrijgbaar in twee hoofdkleuren: bruin en wit.
De kleur van de schaal wordt bepaald door het kippenras en, wat heel belangrijk is, de kleur heeft geen invloed op de kwaliteit of de voedingswaarde van de eieren.
Over het algemeen leggen kippen met een bruin verenkleed bruine eieren, terwijl kippen met een wit verenkleed witte eieren leggen. De overtuiging dat bruine eieren beter zijn, is deels te wijten aan hun grootte, omdat kippen met een donker verenkleed meestal groter zijn en dus grotere eieren leggen. De dikte van de schaal hangt echter samen met de leeftijd van de hen: jongere hennen produceren eieren met een sterkere schaal, ongeacht hun kleur.
Het moet duidelijk zijn dat wit of bruin eieren niet beter of slechter maakt.
Afgezien van de verschillen in voedingswaarde, die er niet zijn, rijst de hamvraag: waarom zijn witte eieren bijna uit de supermarkten verdwenen? Deze onzekerheid heeft veel twijfels opgewekt bij consumenten. Om deze vragen te beantwoorden, legt Mar Fernández, directeur van het Instituut voor Eieronderzoek, uit wat de redenen zijn achter deze verandering.
Volgens deze expert “waren de kippen met een wit verenkleed de kippen die de meeste eieren legden dankzij hun genetica, toen de boerderijen in Nederland in de jaren 60 commercieel begonnen te worden”. Dit is een van de redenen waarom er meer witte eieren zijn.
Het belang van winst. Kippen met witte veren waren winstgevender, omdat ze meer eieren legden met minder voerverbruik. Deze efficiëntie zorgde ervoor dat veel producenten voor dit ras kozen.
“Vroeger waren scharrelkippen bruin. Ze waren sterker en aten iets meer, maar ze produceerden minder eieren”. Daarom werden witte eieren meestal tegen een lagere prijs verkocht, terwijl bruine eieren werden gezien als “dorpseieren ‘ of ’scharreleieren”, wat een hogere prijs rechtvaardigde.
Het moet duidelijk zijn dat witte of bruine eieren ze niet beter of slechter maken. Uiteindelijk is het een kwestie van voorkeur van de consument.
De voorkeur van de consument voor bruine eieren heeft geleid tot een toename in het fokken van kippen met een bruin verenkleed. Om hun productie af te stemmen op die van witte kippen,werden genetische selecties gemaakt om hun legcapaciteit te optimaliseren, zodat ze een vergelijkbaar aantal eieren konden produceren. “Zo begon het witte ei uit de supermarkt verdrongen te worden. Nu wordt het nog steeds geproduceerd, maar het is over het algemeen gewijd aan de industrie”.
Een situatie die ervoor zorgt dat mensen weer op zoek gaan naar witte eieren. “We zien de terugkeer van witte eieren op traditionele markten en in de supermarkten om ze te onderscheiden van de gebruikelijke, die nu bruin zijn”.
Naast de kleur is versheid een factor om op te letten. Dit kenmerkt de kwaliteit, dus het beste is dat ze zo vers mogelijk zijn, legt deze expert uit.
