19 december – De chemie van de kerstkalkoen

Een groot aantal chemische reacties vinden plaats wanneer je de kalkoen in de oven stopt, inclusief de Maillardreactie die optreedt tussen aminozuren en suikers in het vlees tijdens het braden.

Honderden producten worden gevormd door de Maillardreactie. Een klein deel van de basistypen van deze producten zijn hierboven weergegeven. Verbindingen genaamd melanoïden worden ook gevormd, die dragen bij aan de bruinkleuring die plaatsvindt tijdens het braden.

(Bron afbeelding: Compound InterestAndy Brunning)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.